Испанский соус темный

40 – 50 грамм Масла 40-50 грамм муки 1 литров итров кипятка(бульона) 3 литров уковицы 2 морковки 75 грамм сала 100 грамм томатного соуса 1 литров авровый лист Тимьян две столовых ложки подсолнечного масла белое вино соль перец

Готовим мучную основу с 3/4 жидкости . В это время режем мелко лук, морковку и сало и поджариваем в горячем масле. добавляем томатный соус, тимьян и лавровый лист и еще раз прожариваем. Поливаем белым вином, к смеси добавляем остаток жидкости (бульона) и на маленьком огне доводим до кипения. Добавляем мучную основу и еще раз доводим до кипения.
Полезно знать:
Этот соус является противоположностью немецкого соуса. НА основе испанского соуса можно готовим другие темные соусы. Королева Австрии Анна (жена Людвига XIII)по рассказам не любила французскую кухню и пригласила повара из Испании, которому и обязан своим названием испанский соус. Темные соусы, как и светлые имеют мучную основу. Но разница состоит в том, что при приготовлении светлых соусов Вы должны были следить за тем, чтобы масло и мука не изменили цвет, а при приготовлении темных соусов - изменение цвета (поджаривание) является основой. Однако долгое прожаривание ведет к горечи. Варьировать можно так же, как и светлыми соусами.